Chef Cindy's Vegetarian Chili
6 servings | 6 porciones
Ingredients | Ingredientes
24 ounces cooked beans (kidney, garbanzo, black); if canned, drain and rinse | 24 onzas de frijoles cocidos (rojos, garbanzos, negros); si están enlatados, escúrralos y enjuáguelos
1 onion, chopped | 1 cebolla picada
1 cup celery, chopped | 1 taza de apio picado
2 tablespoons chopped garlic | 2 cucharadas de ajo picado
28-ounce can crushed tomatoes | 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
6-ounce tomato paste | 1 pasta de tomate de 6 onzas
2 tablespoons chili powder | 2 cucharadas de chile en polvo
1 tablespoon cumin | 1 cucharada de comino
1 teaspoon dried oregano or 1 tablespoons chopped fresh oregano | 1 cucharadita de orégano seco o 1 cucharada de orégano fresco picado
Cayenne pepper to taste | Pimienta de cayena al gusto
Salt and pepper to taste | Sal y pimienta al gusto
Directions | INSTRUCCIONES
- To prepare your mirepoix, saute onion, celery and carrots in 1 tablespoon of olive oil for 5 minutes. | Para preparar el mirepoix, saltea la cebolla, el apio y las zanahorias en 1 cucharada de aceite de oliva durante 5 minutos.
- Add seasonings and cook for 3 minutes. | Añade los condimentos y cocina durante 3 minutos.
- Add crushed tomatoes and tomato paste. | Agregue tomates triturados y pasta de tomate.
- Simmer for 30 minutes. Add beans. | Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue los frijoles.
- Serve on roasted bell peppers and zucchini. | Sirva sobre pimientos morrones y calabacines asados.
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