CHEF CINDY'S TURKEY RAGU [Recipe]

[Eliana Batrez]

4 to 6 servings | 4 a 6 porciones

Ingredients | Ingredientes

2 tablespoons oil (avocado or olive) | 2 cucharadas de aceite (de aguacate o de oliva)

1 pound ground turkey |1 libra de pavo molido

1 cup each diced carrots, celery, and onion| 1 taza de zanahorias, apio y cebolla en cubitos

1 cup chopped zucchini |1 taza de calabacín picado

1 cup chopped bell peppers | 1 taza de pimientos morrones picados

1 tablespoon fresh minced garlic or 1 teaspoon garlic powder | 1 cucharada de ajo fresco picado o 1 cucharadita de ajo en polvo

¼ cup Italian herbs (oregano, basil, rosemary, thyme, marjoram) | ¼ de taza de hierbas italianas (orégano, albahaca, romero, tomillo, mejorana)

1 28-ounce can crushed tomatoes, tomato sauce, or marinara | 1 lata de 28 onzas de tomates triturados, salsa de tomate o salsa marinara

1 6-ounce can tomato paste | 1 lata de 6 onzas de pasta de tomate

Optional: 1 cup sliced mushrooms, 2 cups fresh or frozen spinach, crushed red chilis, cayenne 

Opcional: 1 taza de champiñones rebanados, 2 tazas de espinacas frescas o congeladas, chiles rojos triturados, cayena

Directions | Intrucciones

1. In saucepan on medium-high, heat oil. Add onions, celery, and carrots and cook 3 minutes. Add garlic and cook an additional 2 minutes. Add Italian herbs, salt, and pepper. Stir and cook for 1 minute, releasing the flavor in the herbs. 
   1. En una cacerola a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agrega las cebollas, el apio y las zanahorias y cocina durante 3 minutos. Agrega el ajo y cocina durante 2 minutos más. Agrega las hierbas italianas, la sal y la pimienta. Revuelve y cocina durante 1 minuto, liberando el sabor de las hierbas.
2. Add chopped vegetables (zucchini, bell peppers, mushrooms). Saute for 2 minutes.
   1. Añade las verduras picadas (calabacín, pimientos morrones, champiñones) y saltea durante 2 minutos. 
3. Move everything to the side, making space in the center of the pan, and add ground turkey. Cook for about 3 minutes until meat is no longer pink.
   1.  Mueva todo a un lado, dejando espacio en el centro de la sartén, y agregue el pavo molido. Cocine durante aproximadamente 3 minutos hasta que la carne ya no esté rosada.
4. Stir all ingredients together. Add crushed tomatoes, tomato paste, and 1 cup water. Cook until vegetables are tender, about 15 minutes. 
   1. Mezcle todos los ingredientes. Agregue los tomates triturados, la pasta de tomate y 1 taza de agua. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
5. Taste and adjust seasonings.
   1. Pruebe y ajuste los condimentos.
6. Add spinach or greens—just wilt them. Serve.
   1. Agregue espinacas o verduras, simplemente déjelas marchitar. Sirva.