CHEF CINDY'S ROSEMARY LEMON CHICKEN WITH ROASTED POTATOES AND ZUCCHINI [Recipe]

[Eliana Batrez]

4 servings | 4 porciones

Ingredients | Ingredientes

1 pound boneless, skinless thigh meat | 1 libra de carne de muslo deshuesada y sin piel

1 lemon (zest then chop) | 1 limón (rallarlo y luego picarlo)

¼ cup fresh chopped rosemary (2 tablespoons dry) | ¼ taza de romero fresco picado (2 cucharadas secas)

1 tablespoon minced garlic | 1 cucharada de ajo picado

1 tablespoon avocado oil | 1 cucharada de aceite de aguacate

1 teaspoon salt | 1 cucharadita de sal

1 teaspoon black pepper | 1 cucharadita de pimienta negra

1 red or yellow onion, sliced | 1 cebolla roja o amarilla, cortada en rodajas

Directions | Instrucciones

1. Combine lemon zest, rosemary, garlic, oil, salt, and pepper and toss chicken in the mixture.
   1. Combine la ralladura de limón, el romero, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta y mezcle el pollo con la mezcla.
2. Take onions and lemon and place on bottom of 9-by-9-inch glass pan or baking dish.
   1. Tome las cebollas y el limón y colóquelos en el fondo de un recipiente de vidrio de 9 por 9 pulgadas o una fuente para hornear.
3. Place chicken on top of the onions (cover onions completely with chicken).
   1. Coloque el pollo encima de las cebollas (cubra las cebollas completamente con el pollo).
4. Bake in oven at 400 degrees for 30 minutes; internal temperature should be 155 degrees.
   1. Hornee en el horno a 400 grados durante 30 minutos; la temperatura interna debe ser de 155 grados.

 

Roasted Potatoes

4 servings | 4 porciones

Ingredients | Ingredientes

1½ pounds potatoes (russet, red, yellow, sweet), cut into 2-inch cubes or wedges | 1½ libras de papas (rojas, rojas, amarillas, dulces), cortadas en cubos o gajos de 2 pulgadas

1 tablespoon oil (avocado, coconut) | 1 cucharada de aceite (aguacate, coco)

1 teaspoon salt | 1 cucharadita de sal

Optional: 1 teaspoon chili powder, Montreal Steak Seasoning, rosemary, shallots, onions, cinnamon on sweet potatoes (be creative).

Opcional: 1 cucharadita de chile en polvo, condimento para bistec Montreal, romero, chalotes, cebollas, canela sobre batatas (sea creativo).

Directions | Instrucciones

1. Toss everything together in a bowl.
   1. Mezcle todo en un bol.
2. Put on cookie sheet lined with parchment paper or foil.
   1. Colóquelo en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino o papel de aluminio.
3. Bake in oven along with chicken and zucchini.
   1. Hornee en el horno junto con el pollo y el calabacín.

 

Roasted Zucchini

4 servings | 4 porciones

Ingredients | Ingredientes

2 pounds zucchini (yellow or green, or paddypan squash), cut in half, then in 2- to 3-inch pieces | 2 libras de calabacín (amarillo o verde, o calabaza pattypan), cortado por la mitad y luego en trozos de 2 a 3 pulgadas

1 tablespoon oil (avocado, coconut) | 1 cucharada de aceite (aguacate, coco)

1 teaspoon salt | 1 cucharadita de sal

Optional: 1 teaspoon chili powder, Montreal Steak Seasoning, rosemary, shallots, onions, cinnamon on sweet potatoes (be creative).

Opcional: 1 cucharadita de chile en polvo, condimento para bistec Montreal, romero, chalotes, cebollas, canela sobre batatas (sea creativo).

Directions | Intrucciones

1. Toss everything together in a bowl. 
   1. Mezcle todo en un bol.
2. Put on cookie sheet lined with parchment paper or foil.
   1. Colóquelo en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino o papel de aluminio.
3. Bake in oven along with chicken and potatoes.
   1. Hornee en el horno junto con el pollo y las papas.