CHEF CINDY'S RED LENTIL CURRY STEW [Recipe]

[Eliana Batrez]

12 servings (freezes well) | 12 porciones (se congela bien)

Ingredients | Ingredientes

¼ cup avocado oil | ¼ taza de aceite de aguacate

1 cup onion or 1 large onion, diced | 1 taza de cebolla o 1 cebolla grande cortada en cubitos

2 cups sweet potato or 1 large sweet potato, diced (or butternut squash) | 2 tazas de camote o 1 camote grande, cortado en cubitos (o calabaza)

1 cup celery or 3 stalks, chopped | 1 taza de apio o 3 tallos, picados

1 cup carrots or 1 large carrot, chopped | 1 taza de zanahorias o 1 zanahoria grande, picada

½ cup curry powder | ½ taza de polvo de curry

2 tablespoons turmeric | 2 cucharadas de cúrcuma

2 tablespoons coriander | 2 cucharadas de cilantro

2 tablespoons salt | 2 cucharadas de sal

1 tablespoon cumin | 1 cucharada de cumino

2 teaspoons fresh grated ginger or 1 teaspoon dry ginger | 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado o 1 cucharadita de jengibre seco

½ teaspoon cinnamon | ½ cucharadita de canela

Optional: 1 teaspoon cayenne pepper (or red chili) | Opcional: 1 cucharadita de pimienta de cayena (o chile rojo)

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2 cups red lentils | 2 tazas de lentejas rojas

2 15.5-ounce cans garbanzo beans | 2 latas de 15.5 onzas de garbanzos

2 13.5-ounce cans coconut cream | 2 latas de 13.5 onzas de crema de coco

1 28-ounce can crushed tomatoes | 1 lata de 28 onzas de tomates triturados

1 6-ounce can tomato paste | 1 lata de 6 onzas de pasta de tomate

4 cups water | 4 tazas de agua

16 ounces frozen chopped spinach | 16 onzas de espinaca picada congelada

1 tablespoon dry dill or 2 tablespoons fresh | 1 cucharada de eneldo seco o 2 cucharadas de eneldo fresco

1 cup halved cherry tomatoes | 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad

 

Directions | INSTRUCCIONES

1. Heat avocado oil in a large pot until hot and add all the above ingredients above the line in the order listed. Saute until tender. Then add:
   1. Calienta el aceite de aguacate en una olla grande hasta que esté caliente y agrega todos los ingredientes anteriores que se encuentran sobre la línea en el orden indicado. Saltea hasta que estén tiernos. Luego agrega:
      1. 2 cups red lentils | 2 tazas de lentejas rojas
      2. 2 15.5-ounce cans garbanzo beans (don’t drain) | 2 latas de 15.5 onzas de garbanzos (no escurrir)
      3. 2 13.5-ounce cans coconut cream | 2 latas de 13.5 onzas de crema de coco
      4. 1 28-ounce can crushed tomatoes | 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
      5. 1 6-ounce can tomato paste | 1 lata de 6 onzas de pasta de tomate
      6. 4 cups water | 4 tazas de agua

2. Cook 30 minutes with lid on pot. Taste and adjust seasonings. Add 16 ounces frozen chopped spinach, 1 tablespoon dry dill or 2 tablespoons fresh, 1 cup halved cherry tomatoes, and serve. If desired, add a dollop of yogurt.
   1. Cocine durante 30 minutos con la olla tapada. Pruebe y ajuste los condimentos. Agregue 16 onzas de espinaca picada congelada, 1 cucharada de eneldo seco o 2 cucharadas de eneldo fresco, 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad y sirva. Si lo desea, agregue una cucharada de yogur.

Notes | Notas

1. Using cooked lentils rather than raw will reduce the cooking time.
   1. Usar lentejas cocidas en lugar de crudas reducirá el tiempo de cocción.
2. Adding ½ cup nutritional yeast to the pot before serving will increase vitamin B12 levels. Vitamin B12 supports the function of your nerve cells and is needed for red blood cell formation and DNA synthesis.
   1. Agregar ½ taza de levadura nutricional a la olla antes de servir aumentará los niveles de vitamina B12. La vitamina B12 favorece el funcionamiento de las células nerviosas y es necesaria para la formación de glóbulos rojos y la síntesis de ADN.