CHEF CINDY'S KALE, GREENS, & AVOCADO SALAD [Recipe]

[Eliana Batrez]

4 servings | 4 porciones

Ingredients | Ingredientes

2 bunches dinosaur kale | 2 manojos de kale dinosaurio

4 cups spinach, romaine, or field greens | 4 tazas de espinaca, lechuga romana o verduras de hoja verde

1 small to medium avocado, cut in chunks | 1 aguacate pequeño o mediano, cortado en trozos

1 pound cherry tomatoes, halved | 1 libra de tomates cherry, cortados por la mitad

½ English cucumber, diced | ½ pepino inglés cortado en cubitos

2 tablespoons cilantro leaves, or more if desired | 2 cucharadas de hojas de cilantro, o más si lo desea

6 to 8 mint leaves, chopped, or more if desired | 6 a 8 hojas de menta picadas o más si lo desea

Optional | Opcional

1-2 tablespoons pepitas | 1-2 cucharadas de pepitas

1-2 tablespoons raw sunflower seeds | 1-2 cucharadas de semillas de girasol crudas

Directions | INSTRUCCIONES

1. Wash the kale and strip it from its main stem.
   1. Lavar el kale y quitarle el tallo principal.
2. Gather the kale strips and chiffonade them (gather the strips, roll them tightly, then slice the leaves perpendicular to the roll).
   1. Reúna las tiras de kale y córtalas en tiras (reúna las tiras, enróllelas firmemente y luego corte las hojas en forma perpendicular al rollo).
3. Put the kale in a salad bowl, spray it with olive oil and massage it with your hands until you see it become vibrantly green.
   1. Coloca al kale en una ensaladera, rocían con aceite de oliva y masajéala con las manos hasta que veas que se vuelve de un verde vibrante.
4. Take greens and add to salad bowl along with the avocado.
   1.  Tome las verduras y agréguelas a la ensaladera junto con el aguacate.
5. Add cilantro, mint leaves, cherry tomatoes, and pepitas/sunflower seeds. 
   1. Agregue cilantro, hojas de menta, tomates cherry y pepitas/semillas de girasol.
6. Mix together and add ½ cup of Green Goddess dressing.
   1. Mezcle y agregue ½ taza de aderezo Green Goddess.

Note: You can strip and massage kale and refrigerate it for 2 to 3 days in an airtight zip-close bag. Use it in scrambled eggs, toss it in with leftover veggies and heat them up, etc.

Nota: Puedes pelar y masajear a kale y refrigerarla durante 2 o 3 días en una bolsa hermética con cierre hermético. Úsala en huevos revueltos, mézclala con las verduras que te hayan sobrado y caliéntalas, etc.